La crioconcentrazione è un metodo innovativo che permette di concentrare un succo di frutta senza l'impiego di calore o vuoto. L'eliminazione dell'acqua contenuta in soluzione avviene mediante la sua trasformazione in ghiaccio a temperature inferiori allo 0 ºC. Il processo di congelamento è condotto in modo molto selettivo al fine di preservare tutte le sostanze del succo e in particolare i composti volatili che ne determinano le caratteristiche aromatiche. A valle del processo le sostanze si mantengono inalterate e si accumulano in modo naturale. La qualità sensoriale del succo concentrato così ottenuto è straordinariamente pregiata e, soprattutto sul piano del sapore e dell'aroma, è nettamente superiore a quella conseguita con qualunque altra tecnica di concentrazione. Poiché durante la lavorazione non si ha alcuna perdita di sostanze aromatiche, il succo che si ottiene per diluizione del crioconcentrato corrisponde sensoriale a un succo NFC.
Vantaggi di iprona Freeze Concentration Technology:
- qualità sensoriale straordinariamente pregiata
- costi di trasporto e magazzinaggio ridotti per il volume inferiore rispetto a succhi non concentrati (NFC)
- prodotti di qualità superiore per gusto e aroma
Il metodo della crioconcentrazione è particolarmente adeguato per frutti e fiori quali:
fragole, lamponi, mele, mirtilli, ribes nero e fiori di sambuco
nonché per ogni altro frutto dal gusto deciso e dall'intenso profilo aromatico.
